五年前，普通超市里的无酒精专区只是一个可怜的小货架：几瓶落满灰尘的无酒精啤酒，再加一瓶冒充香槟的气泡葡萄汁。如果你想喝点有意思又不含酒精的东西，要么自己动手做，要么整晚灌汽水。
如今这一切已经彻底改变。市面上出现了一个真正用心打造、增长迅速的成人无酒精饮品品类，它是不喝酒的人手中最实用的工具之一。不是因为饮品本身有什么神奇功效，而是因为它消除了那些麻烦：空着的手、接二连三的提问、在餐桌上格格不入的感觉。
下面是一份诚实而实用的指南，告诉你市面上都有什么、哪些真正好喝、哪些可以跳过，以及一个几乎没人提起的真正注意事项。
这个品类为何爆发式增长
无酒精饮品市场的壮大，并不是因为那些长期康复中的人。推动它的是一个大得多的群体：那些偶尔还会喝酒、但希望少喝一点的人。对戒酒充满好奇的人、每年都要参加一次"无酒一月"的人、想手里握一杯好饮料而不是连灌三杯的父母。
需求的这一转变改变了产品质量的方方面面。当顾客只是一小群人、有什么买什么时，厂商没有理由把饮品做得好喝。如今顾客是任何一个会逐杯做决定的人，产品就必须仅凭风味本身去竞争。竞争让它们迅速变得更好。
对于不喝酒的人来说，这纯粹是好事。你能享受到一个为大众市场打造的品类，连同它带来的所有投入与精进，哪怕你来到这里的理由比他们更严肃。
无酒精啤酒
无酒精啤酒是这个品类中最成熟的部分，也是最容易的选择。现代无酒精啤酒的制作方法，要么是正常酿造后再去除酒精，要么是控制发酵过程让酒精一开始就几乎不生成。做得好的产品已经接近真酒，大多数人在盲品中无法可靠地分辨出来。
无酒精啤酒在社交上之所以管用，是因为它看起来完全平平无奇。手里拿着一瓶或一罐啤酒，话题还没开始就被终结了。没人会去研究你的饮品。你就是一个正在喝啤酒的人。
有两件事值得了解。第一，"无酒精"啤酒通常并非字面意义上的零酒精。在大多数国家，标签允许酒精体积百分比最高达0.5%，这是一个微量水平，比一根熟香蕉或一杯橙汁里的还低，不足以产生任何生理影响。对绝大多数人来说这无关紧要。但对一小部分人来说它确实重要，后文会再谈到。第二，无酒精啤酒仍然含有热量和碳水化合物，所以从营养角度看它并不是"免费"的饮品，只是不含酒精而已。
我们在关于无酒精啤酒对戒酒是帮助还是有害的文章里更深入地探讨了其中的取舍。如果无酒精啤酒将成为你日常的常规部分，这篇文章值得一读。
无酒精葡萄酒
无酒精葡萄酒比无酒精啤酒更难做好，这个品类的水平也更参差不齐。酒精承载了葡萄酒之所以是葡萄酒的很多东西：酒体、温暖感，以及风味在口腔中铺展的方式。小心地去除酒精，你能得到一些令人愉悦的东西。粗糙地去除酒精，你得到的只是失去了甜味、又没换来任何回报的葡萄汁。
几点实用建议。气泡型无酒精葡萄酒一直是表现最稳定的子类别，因为气泡和酸度撑起了整体体验，你对酒精的缺失感会更弱。无论是祝酒、庆祝还是婚礼，一款好的无酒精气泡葡萄酒确实令人满足。无气泡的无酒精红葡萄酒是最难做得令人信服的，平均而言也最令人失望。无酒精白葡萄酒和桃红葡萄酒则介于两者之间。
如果你是第一次购买无酒精葡萄酒，从气泡款开始，把无气泡红葡萄酒当作一个需要谨慎对待的类别。把无酒精葡萄酒冰得比对应的含酒精版本再低一些也有帮助，因为低温能弱化那种差距感。
零度烈酒
这是这个品类中最新、也最奇特的部分。零度烈酒是被设计来在鸡尾酒中替代金酒、威士忌、餐前开胃酒和龙舌兰酒的产品。如果单独纯饮，大多数都不好喝，这也在意料之中。它们本就不是用来单独啜饮的，而是用来调制的。
零度烈酒的意义在于让你能调出一杯真正的鸡尾酒：一杯像样的金汤力、一杯尼格罗尼风格的饮品、一杯玛格丽特模样的东西，拥有简单果汁无法提供的植物复杂度与苦味。一款好的无酒精金酒，配上汤力水和一片青柠，确实是一杯好饮品，它的外观和表现都和含酒精版本一模一样。
两点诚实的提醒。零度烈酒就其本身而言价格不菲，往往和真酒一样贵。而且品牌之间的质量差异极大，比这个品类中任何其他部分都更明显。这是唯一一个值得在购买前先看评价、而不是随手抓店里现货的领域。
无酒精鸡尾酒：比任何一瓶酒都更持久的技能
你可以在上面那些产品上花不少钱，也可以学会用普通食材调出一杯好饮品。后一种技能更有价值，因为它在任何地方都管用、几乎不花钱，而且永远不依赖某家店有没有进对牌子。
一杯糟糕的无酒精鸡尾酒不过就是糖：甜果汁加冰块，三分钟喝完，喝完还想要别的东西。一杯好的无酒精鸡尾酒，复刻的是真鸡尾酒令人满足的那些要素，而其中几乎没有一项是酒精。
一杯好的无酒精饮品的结构：
- 酸度。 这是最重要的单一要素。新鲜的青柠汁或柠檬汁能给饮品带来那种锐利与清爽，让它不至于喝起来像走了气的果汁。大多数寡淡的无酒精鸡尾酒都败在这里。
- 苦味或层次感。 汤力水、一点浓烈的冷茶、西柚、几滴无酒精苦精，或某种草本元素。这正是让饮品喝起来像成人饮品、而不像儿童生日派对饮料的东西。
- 低甜度。 一点点甜味能平衡酸度。太多甜味则会让饮品发腻、令人疲惫。目标是平衡，而不是甜。
- 分量与口感。 充足的冰块，再加上长长一注的苏打水或汤力水。一杯你能用二十分钟慢慢啜饮的饮品才能完成社交任务。一小杯两分钟就喝光的甜饮品做不到。
- 真正的装饰。 一角柑橘、新鲜香草、几颗莓果。听起来微不足道，其实不然。一杯看上去用了心的饮品会改变整个夜晚的感觉，也会改变别人对待你这杯酒的方式。
三个可靠的入门方案：苏打水加新鲜青柠，再放一大枝薄荷，配上大量冰块；浓烈的冷茶加柑橘和一点苏打水，它比大多数人想象中更接近一杯真正的开胃酒；或者西柚汁用汤力水大量稀释，再加一小撮盐。茶尤其是一个被低估的基底，我们在关于茶作为酒精替代品的文章里讲了原因。
一旦你理解了酸度、苦味、对糖的克制以及分量，你就能在世界上任何一个厨房或任何一个酒吧调出一杯好饮品。这是一项比任何单独一瓶酒都更值钱的技能。
一个真正的注意事项
对大多数人来说，无酒精饮品是明确的助力。它们让社交场合变得更轻松，消除了关于你为什么不喝酒的那种持续而低强度的拉锯，也让你保留了曾经享受的某种仪式，却不带上那个伤害过你的物质。
但对某些人来说，那些高度模仿酒精的饮品会起到相反的作用。如果一款无酒精啤酒重现了味道、气味、冰凉的瓶身，以及你正努力告别之物的那套完整仪式，它可能会让渴求持续存在，而不是平息它。对一小部分人而言，那0.5%的微量酒精是他们已经决定不去跨越的一条线，这个决定值得尊重，而不是争论。
诚实的检验方式是观察你自己的反应。喝完一瓶无酒精啤酒后，你感到安定、满足、到此为止，还是感到一股想要真酒的拉力？如果它合上了那个循环，它就是一件工具。如果它打开了一个循环，它就是一个触发因素，那么一杯简单的无酒精鸡尾酒或一杯苏打水加青柠才是更安全的选择。这非常因人而异，而且会随时间变化，所以值得时常和自己确认一下，而不是想当然。
如果你刚刚起步、发现渴求很强烈，关于酒精渴求的科学的文章解释了为什么模仿型饮品对不同的人影响如此不同。
在外面时该点什么
你不会总有一个精心备好的冰箱。对于那些在普通酒吧拿到一份普通菜单的时刻，一个简短的心理清单会有帮助：
- 苏打水加新鲜青柠和苦精，或者只加青柠，用一个像样的杯子盛上。
- 汤力水加青柠。它看起来和金汤力一模一样，没人会多看一眼。
- 如果场所有供应，就点一瓶无酒精啤酒，现在供应的地方越来越多。
- 姜汁啤酒，最好选偏干口的，而不是偏甜的那种。
- 夜里晚些时候来一杯浓缩咖啡或普通咖啡，对一个成年人来说，手里端着它是再正常不过的事。
更重要的一点：用你点真酒时同样的笃定去点单。犹豫会招来提问。一句清晰、轻松的"麻烦来杯苏打水加青柠，用高杯"就能终结这个话题。关于这件事更广泛的社交层面，社交饮酒场合生存指南讲的是围绕这杯酒的那些对话，而不只是这杯酒本身。
总结
无酒精饮品并不是不喝酒的意义所在。意义在于酒精消失后变好的一切：睡眠、情绪、金钱、清晨、记忆力。但这些饮品确实是一件有用的辅助工具，因为它们解决了那个小小的、反复出现、却出人意料地耗神的问题：在餐桌上做唯一一个手里没有杯子的人。
想要轻松而平常的东西时，就喝无酒精啤酒。庆祝时刻就选无酒精气泡葡萄酒。把零度烈酒当作调酒用料，而不是用来啜饮的东西。最重要的是，学会调一杯平衡的无酒精鸡尾酒，因为这项技能属于你自己，而且在任何地方都管用。
然后诚实地观察你自己的反应。如果模仿型饮品帮你坚持了下去，它们就赢得了自己的位置。如果它们让渴求持续升温，那就放下它们，无需愧疚。手中的那杯饮品只是一个细节。连续戒酒的天数才是真正重要的东西。
那串天数也是值得看着它增长的东西。许多人在改喝无酒精饮品的同时，会搭配使用 Sober Tracker，一款无需注册的私密天数计数器，这样每一个手握好喝的无酒精鸡尾酒、轻松度过的社交夜晚，也都是一个不断攀升的数字里又加上的一天。
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本文仅供教育参考，不能替代医疗建议。如果你对酒精存在依赖，突然停止饮酒可能有危险，应在医疗监督下进行。请与医疗专业人员沟通，找到最适合你的安全方案。
